Come scegliere la farina giusta e impastare felici e contenti.
L’impasto si ribella? Di chi è la colpa?
Probabilmente della farina! Perché?
Perché le farine non sono tutte uguali.
La differenza è nella forza.

La forza di una farina dipende dal suo contenuto di glutine.
Il glutine è come una maglia.
Se è larga l’impasto resiste meno e assorbe poca acqua.
In questo caso la farina è debole.
Se è stretta l’impasto resiste a lungo e assorbe più acqua.
E anche i grassi e le uova.
Si dice che la farina è forte!
Come scoprirlo?
Garofalo ha messo un segno W sulla confezione
per farti conoscere la forza della farina.

Evviva. Scegliere è facile.
W350 per esempio è la farina 00 più forte.
Perfetta per lievitazioni lunghe -fino a 48 ore- in frigorifero.
Ideale per pizza in teglia, grandi lievitazioni,
brioches e prodotti da forno che richiedono alte idratazioni.
Buono a sapersi!
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